Pasternak zwyczajny – odmiana uprawna

(Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa)

dwuletnia, mrozoodporna roślina należąca do rodziny selerowatych (Apiaceae).

Rodzimy obszar jej występowania to Europa i część Azji (Turcja, Kaukaz i Syberia Zachodnia)

W Polsce bywa uznawana za gatunek rodzimy, rośnie dziko i jest bardzo pospolita na całym niżu i w niższych położeniach górskich, jej odmiana jest także uprawiana jako warzywo.

W pierwszym roku wytwarza rozetę wyprostowanych liści o wys. ok. 40 cm., w drugim roku wytwarza łodygi z kwiatami o żółtozielonej barwie i o wys. do 150 cm.

Kwitnie od lipca do września.

Korzeń przypomina pietruszkę i może osiagać do 35 cm, ma biały, silnie pachnący, słodki miąższ.

Pasternak jest rośliną światłolubną, ciepłolubną i azotolubną, wymaga gleb przepuszczalnych i żyznych.