Opis
Fish pepper
(Capsicum annuum)
Afro-amerykańska stara odmiana z XIX wieku, po raz pierwszy uprawiana w Filadelfii i Baltimore, uważa się że przybyła do Ameryki z Afryki około roku 1800. Te papryki były wykorzystane do stworzenia słynnej przyprawy używanej w domach w Zatoce Chesapeake od początku 1900r. Papryki były również suszone i stosowane jako składnik do wykonania kremowych sosów, podawanych z owocami morza stąd też wywodzi się jej nazwa. Białe strąki używane były również do zup, gdzie czerwone papryki spowodowałyby ich mętny wygląd. Jako składnik nigdy nie pojawiły się w książkach kucharskich, były po prostu częścią tradycji ustnej.
Ma charakterystyczny smak. Nie jak habanero’ przydymiony czy owocowy jak ‚Aji Limon’, za to ma subtelną słodycz, która uwidacznia się z sokiem limonki lub ananasa.
Są umiarkowanie ostre, aczkolwiek ich ostrość bywa zróżnicowana, w zakresie pikantności podobne do cayenne, lecz są łagodniejsze po ugotowaniu, jeden owoc wystarczy do zaostrzenia kilku posiłków. Używane do gotowania, szczególnie nadają się jako mielone chill lub są dodawane do różnych sosów.
Dzisiaj, „Fish Pepper” są równie popularne dla ich walorów ozdobnych oraz z powodu łatwości ich uprawy szczególnie w donicach. Liście z biało-zielonymi plamami, czerpią unikalny wygląd z tych samych genów recesywnych, które powodują bielactwo. Powoduje to ciekawe połączenie przenikających się na kolorowych owocach wielobarwnych pręg, które są niespotykane u innych odmian. Gdy dojrzeją wybarwiają się do pełnej czerwieni, dlatego zbierane są na różnych etapach, gdy są zielone, przeważają białe pręgi, wtedy owoce mają najciekawszy i unikalny smak.
Jedna z legend mówi, że Fish Pepper pochodzi z nasion posadzonych w przypływie gniewu.
Owoce:
wielkość: 5 – 8 cm.
kształt: stożkowy
dojrzałe po ok. 95 dniach.
kolor: zielony, fioletowy, pomarańczowy, czerwony, biały
Ostrość (Scoville): 5.000 – 30.000 SHU (4, 5 lub 6/10)
